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2018.03.07 Wednesday | category:「休日や」のお蕎麦
「休日や」では、お蕎麦の注文を受けると、
まず「そば湯」作りから始めます。
お蕎麦を提供してから「そば湯」を作り始めたのでは、
間に合わないことがありますので。
（お蕎麦を、とっても早く召し上がる方が
いらっしゃるのです）
「休日や」の「そば湯」は、お湯に自家製の
「そば湯だね」を投入して作ります。
「そば湯だね」はソバ粉に少量の加水をして
顆粒状にしたものです。
顆粒状にして投入することで、さらりとしたなかに
「そば湯だね」が混ざっている、「そば粥」風になります。
お席の炉に炭のある5月初旬までは、そば湯は鉄瓶にいれて炉の上へ。
「蕎麦つゆ」と「そば湯」をお好みの割合で調合していただけるように
大きめの蕎麦猪口を新しくお出しします。
蕎麦のあとの「そば湯」を、ごゆっくりどうぞ。
