休日やのおそば
Entry: main  << >>
「休日や」のお蕎麦◆,匹鵑覆蕎麦?

お蕎麦といっても、お店によっていろんなタイプが

ありますね。

 

白いのから黒いのから、太いのから細いのから・・・。

 

一人前の量も、さまざま。

 

初めて入った店では、どんな蕎麦なのか、

一人前がどのくらいの量なのか、

自分の好みのお蕎麦なのか、

注文するのにちょっと不安です。

 

それで、初めてご来店されるお客様にむけて、

「休日や」の蕎麦を自己紹介させて頂きますと・・・

 

「休日や」の蕎麦は、

 \弍韻覗独圓に自家製粉して

◆[篆紊世韻蚤任辰董△里靴

 細打ちに仕上げた

ぁ\己澗任繊塀蹴筺剖焦

−−です。

 

 

[上の写真]

ソバの実を店内の石臼で挽き、32メッシュのフルイ(網目

大きさ=「1インチ÷32」)に通します。

写真は「もりそばの黒」用の玄挽きソバ粉を「水回し

(加水)」したところ。

 

 

 

[上の写真]

「つなぎ」を使わないので、ひたすら加圧、圧締して麺体

にし、治具(ゲージ)を使って厚みを整えます。

 

 

[上の写真]

「休日や」のお蕎麦は一寸(30.3弌25本切り。

「もりそばの白」も「もりそばの黒」も、同じ細さです。

 

 

 

[上の写真]

一人前が生麺で120g。

茹でてお皿に盛って170gです。

お蕎麦屋さんとしては、ふつうの「盛り(量)」だと

思うのですが・・・。

 

「休日や」の蕎麦は折ってたためないので

(ヘアピン部分が切れるので)、長さ22〜24僂

一本切りです。

 

 

初めに申しましたように、お蕎麦の好みはお客様でいろいろ

おありだとおもいますが、どうぞ一度、「休日や」のお蕎麦

もお試しください。

 

ご来店を待ち申し上げます。

 

 

 

| 休日や | 20:09 | - | pookmark |
Comment








カレンダー

    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728   
<< February 2018 >>

カテゴリー

最新の記事

プロフィール

検索

Feed

Mobile

qrcode