休日やのおそば
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「休日や」の蕎麦打ち 

[つづきの記事です]

ひたすら加圧、圧締。

巻物状に仕上げていきます。

 

打ち上がるまで、「休日や」では打ち粉を使いません。

クラック(ひび割れ)をふさいでいくのに、

打ち粉がじゃまをするからです。

 

 

 

麺体は厚さ1.2个忙転紊欧泙后

「厚みゲージ」を使います。

 

 

 

 

 

切り台に乗せて、打ち粉をふり、切りにはいります。

これは「丸抜」粉で打った「もりそばの白」。

新ソバの明るいグリーン色が残っています。

 

| 休日や | 14:40 | - | pookmark |
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