玄ソバの洗浄、天日干し、そして製粉
2019.10.03 Thursday | category:「休日や」のお蕎麦
黒い外皮のままの「玄ソバ」は、水で洗浄して、
外皮についた汚れを落とし、天日干しにします。
干すのは、エントランス前の、「テラス席」です。
土曜と日曜にオープンする「休日や」の休日（月〜金）の
天気の良い日に干します。
いまからの季節、気持ちのいい、のどかな作業です。
その日の天気、湿度でちがいますが、だいたい3時間
〜5時間で、水分率15〜16％まで乾燥させます。
きょう干した分は3�圈Ｌ�20人前の「もりそばの黒」になります。
「休日や」の石臼は、気仙沼工房制作の小型電動。
写真ではわかりませんが、この石臼、普通の石臼とちがって、
下の石臼が回るのです。
そうすることで静止している上の石臼を自在に
リフトアップできて、上下の石臼の間隔を容易に
替えられます。
「休日や」の粗挽きのソバ粉を得るのに、
なくてはならない石臼です。
逆転の発想で下臼回転を発明した気仙沼工房さんに
感謝しています。
