休日やのおそば
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2019年の新蕎麦、ご賞味ください

北海道、幌加内から届きました2019年新ソバ。

試し挽き、試し打ち、試食を終えまして、

今週末からお店でお出しできます。

今年のキタワセ種、いい出来で嬉しいです。

 

「休日や」は、9月新蕎麦での開店(今年は9月7日、

土曜日から)が新年度開始の気分です。

 

ご来店をお待ち申し上げます。

 

蕎麦の実の、外皮を取って挽いた「もりそばの白」。

延し終わって、たたんだところ。

新蕎麦特有の、きれいな明るいグリーンです。

 

 

切り終わって一人前120gの「もりそばの白」。

24番メッシュのフルイを通した超粗挽き粉を、水こねで、

一寸26本切りの細打ちにしています。

 

「休日や」の「もりそばの白」は春〜夏は32番メッシュ

のフルイですが、新蕎麦のあいだは(どこもで続けられ

ますか・・・できれば年明け2月、3月まで・・・!)

24番メッシュで打っています。

 

超粗挽き粉特有の風味、食感を、お楽しみください。

 

※メッシュとは、フルイの目の細かさで、32メッシュとは、

1インチの32分の1の荒さ(細かさ)のことです。

24メッシュを通した粉の粒は、32メッシュを通したものより、

体積比で2.4倍近いおおきさになります。

※「休日や」の「もりそばの黒」(玄ソバから挽いたもの)は、

年間を通して32番メッシュのフルイを通します。

 

 

 

 

| 休日や | 16:45 | - | pookmark |
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