休日やのおそば
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新ソバの、ハンドピック

本日、新ソバが北海道より入荷しました。幌加内産

のキタワセ種です。

都内のどのおそば屋さんよりもはやく、今週末

2018年9月1日/土曜)からお出しします。

 

届いたソバの実は、とてもきれいで、いまからの試し

打ち、試食が楽しみです。

 

玄ソバ(外皮のついたままのソバ/「休日や」では

「もりそばの黒」になります)は洗浄、天日干しして

から石臼で挽きます。

 

丸抜きソバ(外皮をとったソバ)はハンドピックのあと、

石臼にかけて、こちらは「もりそばの白」になります。

 

ハンドピックといいますのは、外皮が取り切れていない

実や、欠損変質した実を取り除くことですが−−

 

 

面倒な作業ですから、おおきなおそば屋さんでは

なかなかできないでしょうね。

「休日や」のような少量提供の小さなお店だから(^^;)

出来ることですが、もうひとつ、「休日や」には、

これをするのにとても便利なモノがあるのです。

 

この欄で何度か話題にさせていただいた「休日やの

蕎麦皿」です。

 

水切りと箸離れが良いようにとデザインした底面ですが、

うえの写真のように、そのマス目にソバの実が並んでくれて、

ピッキングがとても簡単。

 

ピッキングまで考慮してデザインしたのでは(もちろん)

なくて、けがの功名といいますか、ひょうたんから駒と

いいますか、ゆきがけの駄賃といいますか……なのです。

 

8月中はお休みをさせていただきましたが、

今週末(9月1日)から営業再開。

ご来店をお待ち申し上げます。

 

 

| 休日や | 12:41 | - | pookmark |
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