休日やのおそば
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玄ソバの洗浄、天日干し

「休日や」でお出ししている「もりそばの黒」は、

いまの時期は福井県大野市産の在来種を玄ソバから

挽いています。

石臼にかけるまえに、洗浄、天日干しします。

毎週、月〜木の天気の良い日に、玄ソバを、お米を研ぐように

ごしごし洗って網に広げます。

干すのは、いつもは(営業日は)お店のテラス席に使っている

場所です。

きょうは暖かくて、水洗いが楽でした。

 

 

水分率16〜17%に乾いたら、石臼で挽きます。

上の写真で、今週末の「もりそばの黒」、30皿分です。

 

干していると、いつものスズメとヒヨドリがやってきます。

大きなエサ台だ、と思っているのでしょうね・・・(^^;)

 

| 休日や | 14:21 | - | pookmark |

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